Dorade Royalのかぶと蒸し（画像あり〼）

　Dorade Royalは黒鯛、正確には「ヨーロッパヘダイ」と言うらしい。私がベルリンで食べる魚の中でも最も一般的なもの。養殖だと思われるが脂がのっていてうまい。鮮度も良く（ただしお店にもよる）、お刺身で食べてもまだ一度もあたったことがない（笑）。

　そのかぶとは、いつもならあら汁にするのだが、今回は前からやってみたかった「かぶと蒸し（酒蒸し）」にした。甲虫ではない。

　鍋にお湯をはった鍋に、Dorade Royalと野菜を載せ、塩、白ワインをかけ
た皿をラップして酒蒸しにする。20分ほど蒸した。今回使用した野菜は、白菜、ニンジン、レーヴェンツァーン、生姜のスライスだ。レーヴェンツァーン（「ライオンの歯」の意味）は、鍋物で水菜の代用になると聞いて購入したのだが、ちょっと苦味がある。最後に塩昆布を足した。

　出来上がった「かぶと蒸し」はとても美味しかったのだが、やはりカブトが小さすぎた。食べるところがあまりない。次回やるとしたらもっとカブトの大きいものを使うべきだろう。

　一緒に呑んだのは、日本から運んだ「山田錦」。瓶でないのが残念だが、やはり魚料に合う！

　ごちそうさまでした。ヘダイと自然の恵みに感謝！

Dorade Royalのかぶと蒸し。山田錦と一緒に

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